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北京巴氏杀菌鲜蛋液厂家介绍巴氏杀菌的效果是什么
来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news924171.html 发布时间 : 2023/3/15 14:33:00
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巴氏杀菌鲜北京蛋液是以新北京鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动磕蛋，然后分离或不分离蛋黄和蛋白，再经过巴氏杀菌工艺而制成的冷藏、冷冻液体蛋产品，如有需要，后续可在巴氏杀菌鲜北京蛋液中加糖、盐等其他配料定制蛋液产品。
蛋液的巴氏杀菌是对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，能够很大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法，实践标明，蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果良好，产品的卫生质量明显提高。
采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。
巴氏杀菌的效果：打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物，如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，经过适当时间低温杀菌处理后，巴氏杀菌鲜蛋液中的细菌总数、大肠菌群大幅度减少，肠道致病菌被全部杀灭。因此，低温杀菌对于提高冰蛋的卫生质量和食用安全性具有重要的意义。
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