在北京蛋液中加糖加盐分别有什么作用呢?加盐有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性,提高了气泡表面的蛋白质膜的稳定性,于是蛋白泡也就不容易塌。加糖的原因是为了增香和调味,糖也有利于增强蛋白泡的稳定性,也就是气泡破得慢,体积保持得久。因此,加糖加盐北京蛋液是打发充分且持久的前提,但是制作加糖加盐蛋液也是有注意事项的,我们一起来了解一下吧!
制作加糖加盐蛋液使用的鸡蛋必须是新鲜的,打发前的鸡蛋一定要冷藏过才好打发,换句话说,就是刚从菜市场买回的鸡蛋建议不要立刻使用。我们知道鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋,建议大家使用洋鸡蛋,这是因为洋鸡蛋的北京蛋清比土鸡蛋多,其次,洋鸡蛋的个头也比土鸡蛋大。
如果您担心在家中制作掌握不好比例的话,可以联系加糖加盐蛋液厂家,直接够买成品,这样我们在使用的时候更省心!
来源:http://beijing.hnsdgsp.com/product868481.html
时间:2023/3/14 9:26:44
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