北京巴氏杀菌鲜蛋液的存放要求

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news1078491.html 发布时间 : 2025/7/23 17:04:00

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巴氏杀菌鲜北京蛋液（经巴氏杀菌处理的液态北京蛋液，保留营养的同时杀灭致病菌）的存放要求需严格把控温度、时间、包装及环境等因素，以防止微生物滋生、品质劣变或营养流失。以下是具体存放规范：

低温控制

巴氏杀菌虽能杀灭大部分致病菌，但无法完全去除所有微生物，且蛋液富含蛋白质、水分，易成为微生物繁殖的 “培养基”，因此低温是保鲜的关键。储存温度须全程保持在 2-6℃（冰箱冷藏室温度范围），严禁高于 7℃。

存放时间限制

未开封状态，在 2-6℃条件下，保质期通常为 7-14 天。开封后，需倒入干净、无菌的容器中（避免原包装反复开封污染），密封后冷藏，24 小时内必须食用完毕。开封后暴露在空气中，易受环境微生物污染，且蛋液表面水分蒸发会加速品质下降。

包装与容器要求

未开封时，保持原包装完好（如密封袋、无菌盒），避免挤压破损导致污染。容器的话，如果是玻璃或陶瓷的，需在使用前彻底清洗并沸水消毒。容器还需要加盖密封，防止冰箱内其他食物的气味串入，影响蛋液风味。

环境与操作规范

远离冰箱内的强异味食物（如海鲜、腐乳），避免交叉污染。放置位置需稳固，避免倾倒；远离冰箱出风口（防止局部温度过低结冰）。

取用前洗手，避免手部细菌污染蛋液。舀取蛋液时使用干净的勺子，禁止直接用手接触或倒回剩余蛋液（防止二次污染）。

巴氏杀菌鲜蛋液的存放要点是 “低温、密封、限时”，2-6℃冷藏是基础，开封后需缩短存放时间并注意容器卫生，同时通过感官判断及时丢弃变质产品，才能保证食用安全和品质。

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