北京全蛋液打发小妙招

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news732243.html 发布时间 : 2021/12/6 16:02:00

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　　喜欢做蛋糕烘焙的朋友们是不是对北京蛋液的打发不是很了解，接下来让小编为大家介绍如何对北京蛋液进行打发。蛋液打发分为两种情况：一种是全蛋液打发。全蛋液是指的蛋黄和北京蛋清，另一种是蛋清打发，全蛋液的打发适合用来用海绵蛋糕。蜂蜜鸡蛋糕，海绵蒸蛋糕等等。蛋清经过打发可以做乳酪蛋糕、戚风蛋糕，口感液比较松软，全蛋液的打发步骤如下：

　　1.将要进行打发的鸡蛋从冰箱取出，静置到0度左右，将其打入打蛋盆，再倒入白糖
　　2.接着将打蛋盆放置40度左右的水盆中、通过隔热水打发。
　　3.使用打蛋器进行搅打，首先低速搅打，使白糖和鸡蛋均匀混合，之后改用高速挡，将蛋糊打至细腻光滑，如果在盆中划8，保持短时间不消失即可。
　　蛋清打发的步骤如下：
　　1.将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头应保持干燥清洁，尤其是不要带有油，分离蛋白时不要混入蛋黄，否则会影响到蛋白的打发；打发前，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，增强蛋白霜的稳定性。
　　2.糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能很快的地裹入空气，形成气泡。准备打发前，加一次；打到蛋白形成大气泡时，加第二次；打到蛋白形成细腻的气泡时，加第三次。
　　3.打发时一般先中高速打，打到蛋白变得比较细腻后，改为低速，一边搅打一边观察，慢慢打到需要的发泡状态即可。