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北京全蛋液打发小妙招

发布时间:2021/12/6 16:02:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news732243.html

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  喜欢做蛋糕烘焙的朋友们是不是对北京蛋液的打发不是很了解,接下来让小编为大家介绍如何对北京蛋液进行打发。蛋液打发分为两种情况:一种是全蛋液打发。全蛋液是指的蛋黄和北京蛋清,另一种是蛋清打发,全蛋液的打发适合用来用海绵蛋糕。蜂蜜鸡蛋糕,海绵蒸蛋糕等等。蛋清经过打发可以做乳酪蛋糕、戚风蛋糕,口感液比较松软,全蛋液的打发步骤如下:

                                                                    
  1.将要进行打发的鸡蛋从冰箱取出,静置到0度左右,将其打入打蛋盆,再倒入白糖
  2.接着将打蛋盆放置40度左右的水盆中、通过隔热水打发。
  3.使用打蛋器进行搅打,首先低速搅打,使白糖和鸡蛋均匀混合,之后改用高速挡,将蛋糊打至细腻光滑,如果在盆中划8,保持短时间不消失即可。
  蛋清打发的步骤如下:
  1.将分离的蛋白放入盆中。打发蛋白所用的容器和打蛋头应保持干燥清洁,尤其是不要带有油,分离蛋白时不要混入蛋黄,否则会影响到蛋白的打发;打发前,在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,增强蛋白霜的稳定性。
  2.糖分三次加入蛋白中,分次慢慢加入糖,蛋白才能很快的地裹入空气,形成气泡。准备打发前,加一次;打到蛋白形成大气泡时,加第二次;打到蛋白形成细腻的气泡时,加第三次。
  3.打发时一般先中高速打,打到蛋白变得比较细腻后,改为低速,一边搅打一边观察,慢慢打到需要的发泡状态即可。

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