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北京全蛋液的简要分析

发布时间:2022/3/30 14:53:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news786616.html

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       全北京蛋液是整个鸡蛋打散的液体,北京鲜鸡蛋的蛋壳经过清洗消毒、自动打蛋,再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品,全北京蛋液是指鸡蛋的蛋清和蛋黄的混合状态,也可指前两者的经过搅拌的混合液。全蛋液主要用于中西餐烹饪面点加工中。


       全蛋液主要为卵白蛋白和卵球蛋白,蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。其中含有人体的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成很近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。全蛋液如果没用外在常温下不建议使用,因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生菌,因此会有害健康,造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。所以在加工行业蛋黄粉经过加工是可以在常温下进行储存的。而包装好的冷冻全蛋液是需要在冷冻状态下储存的。

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