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蛋液厂家为您介绍北京蛋挞液

发布时间:2022/2/16 15:52:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news765548.html

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       相信大家对于蛋挞并不陌生,那么大家知道它怎么做吗?其实方法还是很简单的,接下来就简单的为大家介绍一下。


       做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之北京蛋挞液,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状,加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀,然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时,冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬,趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175℃烘烤10分钟,乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀,接着加入牛奶和柠檬汁拌匀 9 烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压,接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170℃,中层,烘烤30分钟左右即可。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。


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