北京蛋糕房专用蛋液

　　无论你是烘焙爱好者还是糕点爱好者，大家都知道鸡蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家对鸡蛋一点也不陌生，但是对于蛋糕房专用北京蛋液呢? 你对它了解多少? 什么是蛋液? 北京蛋糕房专用蛋液和鸡蛋有什么联系和区别? 接下来和大家分享一下蛋糕房专用蛋液和鸡蛋在烘焙中做法。液体鸡蛋也可以称为液态蛋，它是通过打碎鸡蛋，通过一系列的过程去壳，可以代替鸡蛋的产品。蛋糕房专用蛋液一般有全蛋液、北京蛋清液、北京蛋黄液这三种。 主要供应渠道为餐厅、面包房、食品厂等。 北京蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白是产生起发的原因，蛋清打发与空气接触形成泡沫。 蛋液也通过打发与空气接触形成泡沫，泡沫上覆盖一层小气泡，然后与面糊搅拌，使蛋糕在烘烤过程中膨胀。 蛋白液的膨胀力相较于其他的是较为出色的，全蛋液次之，蛋黄液较弱。 蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂，可以与水和油发生乳化。 蛋黄与不同的原料相互作用，使油均匀地分布在面糊中，使面糊更软、更稳定。 与烘烤的液体鸡蛋相比，鸡蛋易碎，不易运输和储存。 而且蛋壳容易被污染，作为沙门氏菌的主要传播途径之一，存在饮食健康隐患，所以蛋糕房专用蛋液更健康，更容易食用。