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北京蛋糕房专用蛋液

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  无论你是烘焙爱好者还是糕点爱好者,大家都知道鸡蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家对鸡蛋一点也不陌生,但是对于蛋糕房专用北京蛋液呢? 你对它了解多少? 什么是北京蛋液? 北京蛋糕房专用蛋液和鸡蛋有什么联系和区别? 接下来和大家分享一下蛋糕房专用蛋液和鸡蛋在烘焙中做法。液体鸡蛋也可以称为液态蛋,它是通过打碎鸡蛋,通过一系列的过程去壳,可以代替鸡蛋的产品。蛋糕房专用蛋液一般有全蛋液、蛋清液、蛋黄液这三种。 主要供应渠道为餐厅、面包房、食品厂等。 蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白是产生起发的原因,蛋清打发与空气接触形成泡沫。 蛋液也通过打发与空气接触形成泡沫,泡沫上覆盖一层小气泡,然后与面糊搅拌,使蛋糕在烘烤过程中膨胀。 蛋白液的膨胀力相较于其他的是较为出色的,全蛋液次之,蛋黄液较弱。 蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂,可以与水和油发生乳化。 蛋黄与不同的原料相互作用,使油均匀地分布在面糊中,使面糊更软、更稳定。 与烘烤的液体鸡蛋相比,鸡蛋易碎,不易运输和储存。 而且蛋壳容易被污染,作为沙门氏菌的主要传播途径之一,存在饮食健康隐患,所以蛋糕房专用蛋液更健康,更容易食用。

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时间:2021/11/30 14:06:18