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明明是在同一家餐馆点的同一道菜品,为什么味道和上次的不一样了?是换了厨师,换了配方?还是单纯的品控出了问题?
对餐厅而言,稳定的风味是持续获客的关键,那么,餐品质量究竟要如何把控?在德谷食品看来,做好这几点把控很重要。
一、配方的标准化是基础
销量高的菜品一定是受客户认可的菜品,这一点无需多言,因此餐厅应确保菜品配方的一致性。如果每次制作时都凭大厨的个人喜好随意操作,菜品的味道就会不统一,难以留住回头客。
二、食材的稳定性是保障
没有好的食材就不可能做出精致的菜品,因此餐厅在食材选择上一定要慎重。以鸡蛋为例,不同产地、品类和处理方式,都会对烹饪后的鸡蛋口感造成细微的影响。对于鸡蛋用量较大的餐厅而言,选择品质更稳定的,使用更便捷的液态蛋是一种不错的选择。
三、火候的掌握至关重要
火候是决定菜品风味的关键因素,为确保餐品风味统一,餐厅应当致力于标准化火候控制,通过规范制作流程和控制烹饪时间等变量,使菜品的整体烹饪过程更可控,从而确保餐品风味的稳定性。
现如今,食品烹饪方式越来越多样化,餐厅在创新餐品的同时,也应当从配方、食材和火候等多个方面入手,控制变量,保留自己的“拿手好菜”,让顾客每次都能尝到熟悉的味道。
德谷食品,持续为市场供应品质稳定,使用便捷的巴氏杀菌全北京蛋液、蛋白液、北京蛋黄液以及调味北京蛋液产品,为食品工厂及餐厅菜品稳定性护航。
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