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北京蛋液如何做蛋糕呢

发布时间:2022/7/29 16:28:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news845415.html

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       北京蛋液是以新北京鲜鸡蛋为原料,经蛋壳清洗,自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白,再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。前段时间电饭锅蛋糕的掀起一阵热潮,一时几乎全民都在做蛋糕,有成功的也有失败的,有些人失败很多次,依然不知道自己失败的原因在哪里。    




       鸡蛋4个,面粉120克,水30克,玉米油30克,砂糖50克,蛋糕糊制作过程用简单的全蛋法,直接打发了全蛋,大碗中磕入四个鸡蛋,滴一些白醋或者柠檬汁去腥,打蛋器开高速,开始打发鸡蛋。打蛋器打发的过程中,北京蛋液体积慢慢膨胀,颜色也会变白,鸡蛋打发的越硬挺,蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀,气泡越小越不易消泡,这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。蛋液打成很浓稠,滴下去蛋糕纹络不易消失的状态,就打发好了,在打发的蛋液中筛入低筋面粉,然后用刮刀翻拌均匀。蛋液打成这种很浓稠,滴下去蛋糕纹络不易消失的状态,就打发好了。全蛋和分蛋只是两种蛋糕糊不同的制作方法,口感和蓬松度有差异,但是加热方法是一样的。全蛋打到纹络滴落盆中8秒钟不消失就可以,如果是分蛋,蛋白一定要打到硬性发泡才可以。锅沿高度5厘米左右。冷锅倒入蛋糕糊,配方给出的蛋糕糊可以平均分成两份,如果锅的直径很大也可以一次全部倒进去。盖上平底锅的盖子,小火慢慢加热,只要不灭的前提下,火越小越好。平底锅盖子要严实,而且要与锅身尺寸匹配。如果掌握不好火候,就像我这样少放点蛋糕糊,小火加热15分钟左右,蛋糕就可以熟了。

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