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打鸡蛋汤时,北京蛋液别直接下锅

发布时间:2022/7/25 15:32:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news842967.html

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       简简单单的鸡蛋汤,却难倒了很多人,也就证明了一句话:越简单的食材越考验人的技术。这鸡蛋汤会做的人打出来,蛋花又多、又薄、又漂亮,喝起来更是鲜香,而不会的人打出来的鸡蛋汤,汤是汤,蛋是蛋,而且北京蛋液总是连成一整块,口感就差很多,分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤,一起来看一下吧。




       要想鸡蛋汤浓香,这北京蛋液和水的比例非常重要,一般情况下1个鸡蛋,对应1500毫升的清水,所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤,那样看起来就会没食欲。在下锅之前,鸡蛋要提前打散,这打散蛋液的时候,一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟,而且筷子不要直立在碗中,要倾斜45度,这样打出来的蛋液才会比较细腻,并且非常的均匀。需要注意的是,打蛋液的时候就开始加东西了,一个是水,少量的水可以使蛋液很嫩很薄,另一个就是少量的香油,这样煮出来的鸡蛋汤会很香。大家都知道,打鸡蛋汤是一定要勾芡的,没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上,看起来非常的没有食欲,所以这勾芡是必须的。那么在什么时候勾芡呢?记住,一定要在淋蛋液之前进行勾芡,少量多次的加入淀粉水,一直达到黏稠的状态,把蛋液均匀的淋进去,这样做出来的蛋花才漂亮,这里建议使用土豆淀粉。

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