打鸡蛋汤时，北京蛋液别直接下锅

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news842967.html 发布时间 : 2022/7/25 15:32:00

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简简单单的鸡蛋汤，却难倒了很多人，也就证明了一句话：越简单的食材越考验人的技术。这鸡蛋汤会做的人打出来，蛋花又多、又薄、又漂亮，喝起来更是鲜香，而不会的人打出来的鸡蛋汤，汤是汤，蛋是蛋，而且北京蛋液总是连成一整块，口感就差很多，分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤，一起来看一下吧。

要想鸡蛋汤浓香，这北京蛋液和水的比例非常重要，一般情况下1个鸡蛋，对应1500毫升的清水，所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤，那样看起来就会没食欲。在下锅之前，鸡蛋要提前打散，这打散蛋液的时候，一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟，而且筷子不要直立在碗中，要倾斜45度，这样打出来的蛋液才会比较细腻，并且非常的均匀。需要注意的是，打蛋液的时候就开始加东西了，一个是水，少量的水可以使蛋液很嫩很薄，另一个就是少量的香油，这样煮出来的鸡蛋汤会很香。大家都知道，打鸡蛋汤是一定要勾芡的，没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上，看起来非常的没有食欲，所以这勾芡是必须的。那么在什么时候勾芡呢？记住，一定要在淋蛋液之前进行勾芡，少量多次的加入淀粉水，一直达到黏稠的状态，把蛋液均匀的淋进去，这样做出来的蛋花才漂亮，这里建议使用土豆淀粉。

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