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北京蛋液应该怎么刷呢

发布时间:2022/5/25 15:57:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news813795.html

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       想要烘焙出与众不同的西式糕点,简单的方法之一就是刷北京蛋液。将一整个鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶搅拌混合,就能做成近本的北京蛋液。蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想要用其它原料替代蛋液,不妨试试橄榄油、鸡蛋替代物或者纯牛奶制品。


       一整个鸡蛋,1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水,把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住,用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。如果想让蛋液的颜色更深,那就只取蛋黄,再加一小撮盐。盐会使北京蛋黄液化,以便于涂抹。加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄,让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠,那就再加1到2茶匙的液体。添加的液体不同,烤出来的糕点外观也不一样。比如,加水会让糕点颜色偏暗,而加牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽。开始搅打,使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后,蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。需要的话,添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害,如果是给这种糕点刷蛋液,你需要再添加1到2茶匙液体,防止糕点膨胀开裂。

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