北京蛋液吐司的做法您知道吗

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news812124.html 发布时间 : 2022/5/23 15:31:00

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除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。将面团放入面包机，启动一个和面程序20分钟。程序结束，面团光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油。

启动第二个和面程序，时间15分钟，程序结束，面团达到完全扩展阶段，能拉出大片光滑不易破的薄膜。取出面包桶，盖湿布发酵。面团发酵至两倍大。取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。将面团平均分成大小均匀的三个面团，每一个面团揉匀，滚圆松弛10分钟。取一个面团，擀成椭圆形面饼。翻面，将两对边分别向中间对折。按压排气，擀成和模具等宽的长形。按压排气，擀成和模具等宽的长形。做好三个面卷，收口向下排放在模具中，二次发酵。面团发酵至九分满，刷一层蛋白液，撒适量杏仁片装饰。烤箱200度预热，吐司盒放置下层，温度调至180度，上下火烤35-40分钟左右，中途加盖锡纸。烤好的吐司取出，将模具摔两下。将吐司倒出模具，彻底放凉后切片，密封保存。鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷北京蛋液即可，中途加盖锡纸。吐司取出时，将模具摔两下再倒出吐司可防止变形。

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