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北京蛋清为什么打不成奶油状

发布时间:2022/5/18 16:17:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news809425.html

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       北京蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强,中途会造成消泡的现象,滴几滴白醋可以缓解。也可能是因为白砂糖不够细腻,不容易融化,也很难打成奶油,需要选用较为细腻的白砂糖。可以打成奶油状,如果失败了,原因可能有两点,打蛋清的容器中有水或者有油,这时候如果再怎么打发,是肯定不成功的,所以必须保证容器的干净,提前可以用纸巾擦下。


       可能是白砂糖量不够,如果白糖放多了也不会气泡,一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。也可能是没有使用工具,打发蛋清用电动搅打器,手动打发很难打成奶油状。蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的,要注意蛋黄蛋白的分离,因为蛋黄中包含油脂,要是掺杂到了蛋清当中,或许也会出现打发不起来的状况。打发蛋清的过程中,一开始先不要加糖,在蛋清打发出现泡沫的时候加一次糖,第二次加糖在泡面更加浓稠,之后加糖,第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷,这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分,这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。

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