速冻北京蛋液是以北京鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤等工艺制成北京蛋液，再通过速冻技术（如在 - 18℃以下快速冻结）制成的冷冻蛋制品。速冻蛋液通常为液态蛋液（全蛋液、蛋黄液、蛋白液）冷冻成块状或袋装，便于储存和计量使用。
工艺优势
保留营养：速冻技术能保留鲜蛋的营养成分（如蛋白质、维生素、矿物质等），减少营养流失。
安全便捷：原料经清洗、消毒等预处理，降低微生物污染风险；无需现场打蛋，节省加工时间，适合工业化生产。
储存条件
温度：需全程冷链储存，温度波动应控制在 ±2℃以内，避免反复解冻 - 冷冻（可能导致蛋液水分流失、质地劣化）。
存放方式：平铺或直立存放，避免挤压破损；与有异味食品分开储存，防止串味。
解冻方法
冷藏解冻：提前置于 4℃冰箱中缓慢解冻（约 12-24 小时），适合大规模生产使用，能保持蛋液品质。
流水解冻：密封包装放入冷水（≤20℃）中，每 30 分钟换水，耗时约 2-4 小时，需避免包装破损导致污染。
禁止方式：直接常温解冻或高温加热解冻，可能导致微生物繁殖或蛋白质变性。
解冻后需尽快用完，未用完的蛋液应密封冷藏（≤4℃），并在 24 小时内使用完毕，不可再次冷冻。用于烘焙时，需确保蛋液温度与其他原料一致（如室温），避免影响面糊乳化效果。
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来源：http://beijing.hnsdgsp.com/product919431.html
时间：2025/6/3 10:24:37
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