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北京千层蛋糕专用鸡蛋液

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       液蛋也可以称为液态蛋,是把鸡蛋打去蛋壳经过一系列工艺加工而成的,可以代替鸡蛋的产品。液蛋一般有全北京蛋液,蛋白液,北京蛋黄液这三种。蛋糕是我们日常生活中经常食用的甜品,那么蛋白液为什么受欢迎呢?蛋白液的膨胀力好,全北京蛋液其次,蛋黄液的膨胀力弱。蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂,与水和油脂起到乳化性。蛋黄能够在不同的原材料之间相互作用,使油在面糊中均匀分布,从而起到面糊更加柔软也更加稳定的作用。与烘焙液蛋相比,鸡蛋易碎,不方便运输和贮藏。并且鸡蛋蛋壳容易污染,作为沙门氏菌的主要传播途径之一,藏有安全隐患。所以烘焙蛋液更加安全,使用更加方便。


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时间:2022/5/9 15:56:13