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北京卤水蛋

北京卤水蛋

  大家对于北京卤水蛋也不陌生,卤水蛋是现在大多熟食店中经营禽蛋品中的大众化食品,受到人们普遍的欢迎,卤水蛋细腻滑润,颜色艳丽好看,咸淡适口,嚼之有劲,味醇香浓,价廉物美,即可当饭也可当菜吃起来味道也相当可口,其实大家想要自己在家制作北京卤蛋的话,使用材料也是非常简单的,一般情况下,卤水蛋是用各种调料或卤汁加工成的熟制蛋。北京卤蛋家常制作步骤如下:有需要的朋友可以自己在家做。
  1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
  2.将鲜蛋洗干净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤水蛋卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
  3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤水蛋,食用前切半即可。

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时间:2021/12/17 10:22:31