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北京卤蛋

北京卤蛋

  北京卤蛋又名北京卤水蛋,是用各种调料或肉汁加工是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。北京卤蛋通常需要用到的调料有酱油、白糖、甘草、食盐、茴香、桂皮、丁香等。首先要调制卤汁,将香料装入纱布袋,扎进口袋,放入锅中,加入适量水,煮大约五分钟,将其出味。

  卤蛋的制作的三个步骤:

  一预煮,先将准备好的鸡蛋冷水下锅,将其煮熟,置于冷水,这样易于剥壳。这也是制作卤蛋的基础;

  二卤制,将卤制的调料倒入锅中煮沸,然将鸡蛋放入锅中,小火微煮,让锅中的水一直处于微沸腾的状态。卤制1个小时,如若锅中水汁流失,需加水调和锅中卤汁,以免卤蛋偏咸;

  三腌制,卤制后等卤汁自然冷却,大约腌制6个小时以上,就可以食用了,但是不宜超过24小时。

  卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎,卤蛋口感细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。

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时间:2021/11/8 10:04:44