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鸡蛋糕用北京蛋液介绍

发布时间:2022/5/11 15:48:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news805717.html

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       小时候逢年过节总能吃到一种好吃的,名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多,但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。


      老式鸡蛋糕做法非常简单,特别适合烘焙新手。原料上,只需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上,采用全蛋打发,操作简单,从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上,老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙,刚出炉的蛋糕表皮脆脆的,别有一番风味。鸡蛋2个(带皮约120克),低筋面粉60克,白糖30克,蜂蜜20克,用低筋面粉做蛋糕,更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。自制低筋面粉的方法可以点开蓝色字体查看。 自制低筋面粉的3个方法,除了增加甜度,更重要的作用是维持气泡的稳定性,使打发好的北京蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说,糖的用量通常要占北京蛋液的50%左右。将2个鸡蛋打入盆中,加入白糖和蜂蜜,开启打蛋器,开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色,体积也会逐渐增大。当提起打蛋器,用滴落的蛋液划“8”字,纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。

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