鸡蛋糕用北京蛋液介绍

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news805717.html 发布时间 : 2022/5/11 15:48:00

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小时候逢年过节总能吃到一种好吃的，名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多，但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。

老式鸡蛋糕做法非常简单，特别适合烘焙新手。原料上，只需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上，采用全蛋打发，操作简单，从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上，老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙，刚出炉的蛋糕表皮脆脆的，别有一番风味。鸡蛋2个（带皮约120克），低筋面粉60克，白糖30克，蜂蜜20克，用低筋面粉做蛋糕，更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。自制低筋面粉的方法可以点开蓝色字体查看。自制低筋面粉的3个方法，除了增加甜度，更重要的作用是维持气泡的稳定性，使打发好的北京蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说，糖的用量通常要占北京蛋液的50%左右。将2个鸡蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，开启打蛋器，开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色，体积也会逐渐增大。当提起打蛋器，用滴落的蛋液划“8”字，纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。

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