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北京巴氏杀菌鲜蛋液厂家介绍巴氏杀菌的优势
来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news910929.html 发布时间 : 2023/2/1 15:25:00
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食品加工领域当中，传统的热杀菌技术具有较强的可控性与可靠性，其中巴氏杀菌是热杀菌技术中主要的代表性技术，几乎可以杀死食品当中全部的病原菌，属于一种杀菌强度较高的热杀菌技术。
巴氏杀菌鲜北京蛋液厂家介绍巴氏灭菌法亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
在不同巴氏杀菌温度和巴氏杀菌时间下对全北京蛋液各功能特性的测定，试验结果表明：全蛋液的起泡性和泡沫稳定性在61℃时达到较大值，杀菌时间设置为4.5min时较适宜，其较大值分别为62.13%和92.7%。乳化性较适宜的巴氏杀菌条件为：杀菌时间设置为5min，杀菌温度为55℃。而乳化稳定性在温度为55℃时其值较高，为49.37%，杀菌时间应为3.5min。全蛋液的凝胶性质中硬度与黏度较适宜的杀菌条件为杀菌时间3.5min，杀菌温度52℃，而较适宜弹性的杀菌条件是温度为61℃，杀菌时间为3.5min。
在实际的生产中，巴氏杀菌作为液蛋制品加工中关键的一环，减少了蛋液中的微生物，延长了其保质期。而杀菌条件对于全蛋液的加工特性有着重要的影响。建议各食品生产企业对于不同的加工需求合理选择巴氏杀菌条件，并精准控制杀菌时间和温度。
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