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北京冷冻全蛋液厂家为您介绍变蛋
来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news898396.html 发布时间 : 2022/12/9 16:39:00
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冷冻全北京蛋液厂家介绍，变蛋，又称松花蛋、皮蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。变蛋的食用方法可直接蘸作料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱、直接拌姜片或啤酒食用、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。许多人对于变蛋的制作原理会很好奇，为什么鸡蛋会变成这个样子，其实原理是很好理解的，主要就是利用碱性溶液，使碱性溶液将鸡蛋的蛋白水化，重新排列组合，从而形成白色凝固状。所以在切开变蛋后，先看到的不是乳白色的蛋白，而是变成了晶莹剔透的金黄色，原来的蛋黄则成了油汪汪的液体。
变蛋的做法也很简单，将食盐放入油锅中爆炒，有爆炸声盛出研碎，把块状的石灰喷水后，研磨后过筛备用，将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。将蛋包好在稻壳上不停的滚动，直到沾满稻壳后放入准备好的缸中。装满后用黄泥和加食盐的水捣和在一起封盖。无铅茶蛋封好后，一般情况下春秋季节要密封25天，夏天时间短一些，需要20天，冬天则需要30天才能成为变蛋。
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