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北京冷冻全蛋液厂家为您介绍变蛋

来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news898396.html   发布时间 : 2022/12/9 16:39:00

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       冷冻全北京蛋液厂家介绍,北京变蛋,又称松花蛋、皮蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。北京变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。变蛋的食用方法可直接蘸作料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱、直接拌姜片或啤酒食用、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。许多人对于变蛋的制作原理会很好奇,为什么鸡蛋会变成这个样子,其实原理是很好理解的,主要就是利用碱性溶液,使碱性溶液将鸡蛋的蛋白水化,重新排列组合,从而形成白色凝固状。所以在切开变蛋后,先看到的不是乳白色的蛋白,而是变成了晶莹剔透的金黄色,原来的蛋黄则成了油汪汪的液体。




      变蛋的做法也很简单,将食盐放入油锅中爆炒,有爆炸声盛出研碎,把块状的石灰喷水后,研磨后过筛备用,将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。将蛋包好在稻壳上不停的滚动,直到沾满稻壳后放入准备好的缸中。装满后用黄泥和加食盐的水捣和在一起封盖。无铅茶蛋封好后,一般情况下春秋季节要密封25天,夏天时间短一些,需要20天,冬天则需要30天才能成为变蛋。

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