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北京全蛋液厂家分析蛋液食用小技巧
来源 : http://beijing.hnsdgsp.com/news886886.html 发布时间 : 2022/11/7 14:37:00
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全北京蛋液厂家分析，北京蛋液的吃法有很多，鸡蛋灌饼相信大家都吃过，这是一种经常在早餐车上可以看到的食品，大家也都看过师傅是怎么做的，在制作的过程中，会使用到蛋液。
一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩，另一半面粉加凉水，搅拌成面絮，加入植物油，下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。晚上和面，冰箱冷藏，早上用，第二天早上，另取面粉两勺，浇入热油，拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥。饧好的面团取出，分成四份，取一份擀开，加1小勺油酥，像包包子那样包起来，收口捏严实，防止油酥漏出，稍按扁，依次做好剩下的3个，都包好以后，取一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个，松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。打散，加入葱花、盐拌匀，把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。平底不粘锅注油烧热，放入一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分，中小火煎，饼会很快变色鼓起，翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起，用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞，倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄。大家对于蛋液有需要，也可以直接向我们致电咨询。
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