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做面包口感差?那是北京蛋液刷得不对

发布时间:2022/6/29 17:22:00 来源:http://beijing.hnsdgsp.com/news831381.html

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       爱吃面包的朋友就知道,一个做得好的面包不但是口感松软拉丝明显,重要的是表层的颜色要金黄闪亮,鲜艳明亮的颜色能够让面包变得更加的诱人,所以说面包是一种颜值在线,内在也丰富的美食,想要面包做得好吃,除了发面和揉面都要做到们,另外给面包刷北京蛋液也是一个非常重要的环节。




       给面包刷北京蛋液,能给面包的色、香、味、形,产生影响,面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,其次,蛋液和面包本身产生反应,增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,还可以帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),还能使内部水分避免被烤干,从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,即蛋黄和牛奶的比例为3:1,混合打散刷在面包上,得中度闪亮的金棕色表皮面包。另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲。

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