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北京溏心蛋

北京溏心蛋

  北京溏心蛋是蛋白已经熟透可蛋黄还能流动的白煮蛋,大多数人喜欢用北京溏心蛋搭配面食,溏心蛋口味鲜香,口感鲜嫩爽滑,蛋白爽口,蛋黄软糯,不过还是有很多人对溏心蛋是否健康存在质疑,认为溏心蛋是半熟的鸡蛋,里面存在了大量的沙氏门菌,其实只要是合格的好鸡蛋本身就是没有问题的,煮蛋经过60度的高温,其北京蛋清已经凝固。温度升到72度。蛋清凝固成蛋白,蛋黄还未凝固,其实这个时候鸡蛋已经处于熟的状态,所以溏心蛋不是半熟的鸡蛋。溏心蛋的做法,将鸡蛋置于冷水锅中煮熟,冷水加至超过鸡蛋0.5公分,之后加入适量盐可提高水温,煮至小火沸腾,不可加盖,加盖导致锅内压力变大,易使蛋壳破碎,当锅底冒出泡泡,水沸腾,关火加盖焖一分钟之后将蛋捞出,放入冰水,加速蛋壳蛋白收缩,也可以避免蛋黄变硬。

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时间:2021/11/25 15:20:48

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