北京无铅变蛋

　　无铅北京变蛋别称无铅松花蛋，无铅北京变蛋制作的材料有食盐、生石灰、纯碱、红茶、草木灰、稻等。北京无铅变蛋的做法也很简单，

　　一、将食盐放入油锅中爆炒，有爆炸声盛出研碎，

　　二、把块状的石灰喷水后，研磨成分后筛备用

　　三、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

　　四、将蛋包好在稻壳上不停的滚动，直到沾满稻壳后放入准备好的缸中。

　　五、装满后用黄泥和加食盐的水捣和在一起封盖。

　　无铅茶蛋封好后，一般情况下春秋季节要密封25天，夏天时间短一些，需要20天，冬天则需要30天才能成为无铅变蛋。