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北京变蛋

北京变蛋

  北京变蛋,又称松花蛋、皮蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。北京变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。变蛋的食用方法有直接蘸作料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱、直接拌姜片或啤酒食用、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。许多人对于变蛋的制作原理会很好奇,为什么鸡蛋会变成这个样子,其实原理是很好理解的,主要就是利用碱性溶液,使碱性溶液将鸡蛋的蛋白水化,重新排列组合,从而形成白色凝固状。所以在切开变蛋后,先看到的不是乳白色的蛋白,而是变成了晶莹剔透的金黄色,原来的蛋黄则成了油汪汪的液体。

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时间:2021/11/8 10:05:53